INFO: PENGGEMAR NASI GORENG SILA AMBIK PERHATIAN

Makan nasi goreng di siang hari memang menyeronokkan. Apatah lagi jika nasi itu sudah siap dimasak sejak semalam lagi. Tidak perlu lagi menunggu nasi dimasak untuk menyiapkan nasi goreng. Tetapi sekarang sudah masuk jam 2 petang dan anda mengalami muntah-muntah dan cirit birit pula. Mungkinkah ini disebabkan oleh nasi goreng tesebut? Ya, kemungkinan besar, dan penyebabnya ialah bakteria bernama Bacillus cereus.

Bacillus cereus datang dalam pelbagai bentuk. Salah satunya kerap ditemui di dalam nasi yang belum dimasak. Jika nasi yang sudah dimasak dibiarkan pada suhu bilik, bakteria yang masih hidup akan membiak dan menghasilkan toksin penstabil haba yang menyebabkannya mampu bertahan dalam keadaan berasid dan kepanasan seperti semasa menggoreng.

Di kedai masakan, nasi dalam jumlah yang besar biasanya dibiarkan sejuk pada suhu bilik. Peti ais dikatakan akan menyebabkan nasi menjadi melekat sesama sendiri dan akan menghasilkan nasi goreng yang tidak bermutu. Sebab itulah nasi tersebut dibiarkan pada suhu bilik. Penyejukan pada suhu bilik ini, akan menghasilkan kondisi yang amat sesuai bagi pertumbuhan bakteria dan penghasilan toksin tersebut.

Sebagai contoh, satu kejadian telah berlaku melibatkan katering makan tengahari di sebuah pusat penjagaan kanak-kanak. Nasi yang telah dimasak dibiarkan sejuk pada suhu bilik sebelum disimpan ke dalam peti ais. Keesokan harinya, nasi tersebut digoreng dengan minyak dan ketulan isi ayam dan kemudiannya dihantar ke tempat pusat penjagaan kanak-kanak itu dan dibiarkan 1 hingga 1 1/2 jam sebelum dimakan. Dalam masa 6 jam kemudian, seramai 14 daripada 67 kanak-kanak dan pekerja yang makan nasi goreng tersebut, mengalami pening, muntah, sakit perut dan cirit birit. Bacillus cereus telah dikenalpasti sebagai penyebabnya. Apa yang menyedihkan ialah tidak seorang pun daripada kalangan pekerja restoran itu atau pekerja pusat penjagaan kanak-kanak itu yang mengetahui bahawa nasi tersebutlah puncanya.

Namun demikian, keracunan Bacillus cereus hanya berlanjutan antara 6 ke 24 jam sahaja dan ia biasanya berkaitan dengan komplikasi jangka masa panjang. Walaubagaimana pun, apa jua jenis makanan beracun sudah sepatutnya dijauhi.

Bagaimana untuk mengelakkan keracunan Bacillus cereus? Masukkan lebihan nasi ke dalam bekas sempit dan simpan di dalam peti ais untuk menggalakkan penyejukan yang drastik. Jika nasi itu akan digunakan untuk nasi goreng, masukkan ke dalam peti ais dalam jangkamasa satu jam daripada masa memasak nasi goreng. Biarkan nasi di dalam peti sejuk sehinggalah sedia untuk digoreng. Setelah siap masak, biarkan nasi goreng itu dalam keadaan panas sehingga sampai masa menghidang.